La cuisine d’Olea
Une carte méditerranéenne, généreuse et de saison. Choisissez l’adresse pour découvrir ses spécialités.
Une carte par maison
Olea Marseille
La carte de la maison-mère, à deux pas du Vieux-Port : l’esprit brasserie méditerranéenne des débuts, des assiettes à partager généreuses, des salades et des pâtes, et les retours du marché marseillais au fil de la semaine.
Voir la carte Marseille →Olea Cassis
Face au port et aux Calanques, une carte tournée vers la mer : poissons et produits marins mis en avant, saveurs provençales et vins du terroir, à déguster en terrasse au rythme du port.
Voir la carte Cassis →Olea Villeneuve-Loubet
Entre Nice et Antibes, la carte prend des accents azuréens : influences niçoises, légumes du Sud, poissons, viandes et risottos, dans l’esprit convivial de la Côte d’Azur.
Voir la carte Villeneuve-Loubet →Notre approche de la cuisine
Chez Olea, la Méditerranée n’est pas un décor : c’est une manière de cuisiner et de recevoir. Nous travaillons des produits frais, choisis au plus près, et nous les laissons parler. Une tomate mûre, un poisson du jour, une huile d’olive fruitée : peu d’artifices, beaucoup d’attention. Nos cartes s’écrivent autour de cette idée simple, celle d’une cuisine du soleil, lisible et généreuse, qui met l’ingrédient au centre plutôt que la technique.
L’huile d’olive donne son nom à la maison et sa signature à la table. On la retrouve partout : sur les légumes du Sud simplement grillés, dans les assiettes à partager, en finition sur un poisson ou une burrata. Autour d’elle gravitent les produits du Sud que nous aimons — herbes, agrumes, olives, légumes de saison, poissons de Méditerranée — et une sélection de vins où la Provence tient naturellement la première place.
Nos cartes suivent le rythme des saisons. Elles évoluent au fil des arrivages et des mois : plus végétales et fraîches quand l’été s’installe, plus réconfortantes lorsque la lumière baisse. Cette respiration nous oblige à rester attentifs, à ajuster une salade, à changer un dessert, à faire évoluer un plat plutôt qu’à le figer. C’est aussi ce qui distingue nos trois adresses, chacune composant avec son environnement et ses producteurs.
Enfin, il y a le partage. Les assiettes à partager sont au cœur de notre façon de faire : on pose les plats au milieu de la table, on se sert, on prend le temps. C’est l’esprit méditerranéen tel que nous l’entendons — une table où l’on reste, où l’on parle, où le repas se prolonge naturellement. Que ce soit à Marseille, à Cassis ou à Villeneuve-Loubet, cette convivialité reste le fil conducteur de toutes nos cartes.